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螃蟹和虾一起炒,再配上炸得金黄的大蒜末,酥香入味,吃了还想吃

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秋风起,蟹脚痒,每年的这个时候,螃蟹成熟大量上市。

“九月团脐十月尖”,说的就是雌蟹是圆肚脐,农历九月卵满是吃母蟹的好时候。

公蟹是尖肚脐,农历十月膏变白是吃公蟹的好时候,此段时间螃蟹就成了不能错过的美味。

01 到底吃公蟹好还是吃母蟹好?

中秋过后,因为母蟹比公蟹成熟得快,可以选择吃母蟹,而现在公蟹成熟,正是开始吃公蟹的时候了。

母蟹蟹黄蒸熟后,有点凝固,吃起来很浓郁,口感有颗粒感。

公蟹蟹膏晶莹白皙,口感粘腻,很是香滑,各有各的风味,所以从中秋后螃蟹上市开始,可以先品尝母蟹再品尝公蟹。

按时节吃可以很好的品尝蟹最好的美味,但有时也不用特别拘泥。

特别是今年猪肉价持续高涨,前腿肉现在卖到四十五一斤了,三两左右一只的公螃蟹15元一只,这么算螃蟹五十元一斤,吃猪肉差不多和吃螃蟹同价了,居然有一种吃螃蟹好划算的感觉,不如多品尝几次。

02 选好了螃蟹,在家怎么做好吃呢?

吃蟹,可以简单粗暴直接上手,尽管螃蟹有着张牙舞爪的坚硬外壳,也能把它大卸八块,一快朵颐。也可以用上蟹八件,细细品尝,不放过每一丝蟹肉。

相信这两种吃法,大多数人都中意前者,如果不是很熟识,或者初次见面的饭局,还是不要选择带壳的蟹好。

螃蟹大量上市,各种美味做法都等着呢,清蒸、辣炒、豉油炒、葱姜爆、避风塘......

吃螃蟹最原汁原味的要属活蒸螃蟹了,螃蟹不松绑,绑着刷洗干净,倒过来壳朝下放上蒸锅蒸到螃蟹壳变红。

螃蟹壳中含虾青素,遇高温后会分解沉淀,便呈现出鲜艳的橙红色,看到螃蟹壳颜色变红了,就是告诉我们可以享用了。

03 清蒸吃过了,试试吃炒蟹吧

避风塘炒蟹,精髓就在于蒜蓉的独特口味,蒜蓉炸得金黄,口味焦香,香脆不糊,同辣椒和豆豉一起演绎了炒蟹的独特风味。

为了让船舶躲避台风,免受台风的侵害,香港政府在维多利亚海港修建了躲避台风的港湾,被当地人称为“避风塘”。当地的渔民,在这里形成了独特的饮食文化,最出名的的美食之一就是避风塘炒蟹。

现在我们熟知的“避风塘”不再只是指船舶的避风港湾了,它更多的是代表着从那里诞生并闻名世界的独特的美食烹饪方法,一种美食风味。

吃蟹比起饱腹更多的是品尝蟹的鲜美和蟹膏的浓郁,还有边吃边拆解蟹壳的乐趣。


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